買醬油，要先看清用途，可以多買幾種放在廚房里，方便使用。?　　常見的醬油就是生抽、老抽、蒸魚豉油這3種，和大家說說它們的用法。?　　生抽：金標(biāo)/銀標(biāo)生抽、味極鮮等都是生抽，味道鮮，咸味重，主要作用是調(diào)味、提鮮。?　　老抽：加入了焦糖色，顏色較重，主要是用來上色，比如紅燒、鹵制等。?　　蒸魚豉油：還是一種生抽，可以直接食用，不僅適用于清蒸魚以及海鮮還能用來做涼拌菜，燒素菜。

　　1、釀造工藝——高鹽稀態(tài)

　　是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。 如果看到“配制”二字， 那肯定是配制醬油。那其它的就是釀造醬油？不是的，還要看釀造工藝。

　　無論生抽還是老抽，常見的釀造工藝都是高鹽稀態(tài)，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風(fēng)味突出。

　　高鹽稀態(tài)法生產(chǎn)的醬油，都有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即 GB 18186。 如果看到GB18186和高鹽稀態(tài)同時(shí)出現(xiàn)，基本能確定是釀造

釀造醬油(fermentedsoy，sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。按發(fā)酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆及